Frequentare i corsi di Università della Pizza in collaborazione con Molino Quaglia, significa scoprire un nuovo mercato dalle grandi opportunità di crescita, perché grazie a Università della Pizza, e a tutti i pizzaioli che l’hanno frequentata, i clienti gourmet si sono accorti che la pizzeria può avere la qualità dell’alta cucina. Al punto che anche la nota guida gastronomica del Gambero Rosso di recente pubblicazione ha sentito la necessità di censire queste pizzerie in una categoria specifica denominata “pizza gourmet“.

La rivoluzione nella pizza

Dal 2007 ad oggi Università della Pizza ha “diplomato” più di 600 pizzaioli e sono nate in tutta Italia pizzerie che curano il prodotto e il servizio al pari di un buon ristorante e pizzaioli che antepongono ai volumi da fast food la ricerca della qualità e la conoscenza degli ingredienti. E ogni anno i migliori di loro hanno animato i lavori di PizzaUp, il primo simposio tecnico sulla pizza italiana, ancora oggi espressione unica di un evento che alle “gare di pizza” ha sostituito il dibattito tecnico tra pizzaioli ed esperti di alimentazione, tecnologia, materie prime, marketing e comunicazione. Dibattito tecnico e test di laboratorio su argomenti fondamentali per la realizzazione di una pizza buona e sana, quali le tecniche di impasto e di lievitazione con pasta madre e biga che esaltano la digeribilità della pizza (PizzaUp 2007), la scelta della farina più adatta per caratterizzare il gusto, la struttura e il profilo nutrizionale della base della pizza (PizzaUp 2008), l’effetto dei tempi di lievitazione e di maturazione sulla digeribilità della pasta (PizzaUp 2009), gli effetti di diverse tecniche di stesa e di cottura (PizzaUp 2010), la pizza servita a spicchi in degustazione secondo una sequenza logica che dipende dagli ingredienti di farcitura (PizzaUp 2011) e, infine, la pizza 100% italiana dal grano ai condimenti e il Manifesto della Pizza Italiana Contemporanea (in collaborazione con alcune tra le più importanti firme del giornalismo enogastronomico italiano (PizzaUp 2012).

Sono aperte le iscrizioni per i corsi dell’Università della Pizza per l’anno 2013/2014, per avere tutti i dettagli e iscriversi, cliccate qui: http://www.jotformpro.com/form/31352964250956

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